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之前做过一个红烧狮子头的菜谱，这个成分配比和那个还是有区别的，所以呢，再写一个。 这绝对是宴客菜中的一道硬菜。
25分钟
家常味
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1/23 准备好猪肉糜，面包糠，葱姜和藕，藕用嫩一点的口感好，
2/23 生姜切末，葱切葱花，藕切成碎丁。
3/23 肉泥中加入五香粉白胡椒粉，蚝油生抽料酒生粉，用筷子搅拌均匀。
4/23 然后加入姜末葱花和面包糠，搅拌均匀。
5/23 最后加入藕碎。
6/23 用五指神功朝一个方向搅拌上劲，也可以用摔打的方法。
7/23 将肉糜分成差不多大小的团。
8/23 锅中倒入适量油，油最好多一些，能没过肉圆。手上抹一些油。将肉圆在手掌中来回摔打几次，同时将肉圆整整形。
9/23 油六成热时，放入肉圆，可以用漏勺来帮助，小心一点，别让油溅出来，烫伤自己。
10/23 油沸腾后，用小火炸制。肉圆炸至金黄色捞出来。
11/23 这是全部炸好的肉圆。
12/23 青菜清洗干净，这青菜比较大，从头部切成四份。
13/23 锅中加清水，加入适量油和盐，水烧开后，放入青菜焯熟变色，捞出来。
14/23 将青菜整齐地码在盘子中。
15/23 锅中加入少许食用油，将葱白煸香。
16/23 加入一勺蚝油，煸炒片刻。
17/23 加入适量清水，另加些生抽和老抽调色。
18/23 放入肉丸，烧开后转中小火炖煮20分钟左右。
19/23 20分钟过后，汤汁明显少了很多。
20/23 捞出肉丸。
21/23 将葱白挑出，汤汁继续大火烧开，加入适量水淀粉勾芡。
22/23 将芡汁淋在肉圆上。
23/23 这道红烧狮子头就做好了。
肉馅和汤汁中都含有生抽蚝油，肉馅中的盐要适量加，不能咸了。
最后汤汁中我没有加盐，味道刚刚好。
炸肉圆的时候一定要小心，不要烫伤自己。
如果不考究摆盘的话，青菜可以不用焯水，直接放入汤汁中炖熟。
整形肉圆时，手上抹点油可以防粘。
