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此菜以清淡为主，入口易烂，特别适合老人小孩吃，在四川自贡市富顺县，不管大小事，逢年过节必不可少的一道菜
32分钟
家常味
初级
热菜
蒸
家常菜
1/8 猪肉洗净切块，葱姜花椒一起放入绞肉机搅碎（手剁味道更好），葱花留点备用
2/8 将搅碎的肉盛出备用，取豆粉，打入鸡蛋清，蛋黄放一边备用，豆粉内加入胡椒粉，盐，鸡精，味精与蛋清一起搅拌均匀
3/8 将搅拌好的蛋液与肉沫一起搅拌均匀
4/8 锅内烧水，待水开，取一块盘，铺上保鲜膜，将肉沫倒入，表面用少许蛋黄液抹匀，轻震，将空气震出，上锅蒸20分钟左右取出，进行第二次抹蛋黄液，上锅继续蒸20分钟左右
5/8 蒸好后放凉切块，多余的用保鲜膜封好放入保鲜室，下次就可继续吃
6/8 在蒸肉的同时将木耳黄花芋头（芋头需要水煮一下）准备好，放入碗底（喜欢吃酥肉的还可以加酥肉？
7/8 将将蒸好的肉切片平铺在碗内，加入高汤（也可用水煮开，加入盐鸡精调味），汤汁要没过肉片，之后继续上锅蒸，半个小时左右（要看芋头切块的大小，保证芋头蒸熟）
8/8 起锅，撒上葱花上桌
