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四川省富顺县粑粑肉非常著名，不管是大事、小事，餐桌上必须要有这道菜，没有这道菜就等于没有正菜。
1小时
家常味
高级
其他
拌
其他
1/15 猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用。
2/15 夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。
3/15 500克豆粉装入容器备用，豆粉我选用的是红苕粉。
4/15 清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状。
5/15 把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。
6/15 3个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、豆粉搅拌均匀。
7/15 锅加热后用汤勺背沾猪油在锅的周围涂抹均匀。
8/15 倒入准备好的鸡蛋液，往顺时针方向旋转，不能留缝隙，待干后轻轻用刮刀刮个小缝隙，慢慢撕下蛋皮备用。
9/15 这是摊好的蛋皮。
10/15 把蛋皮摊开，拌好的肉泥均匀涂抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，从挨着身体的部分开始裹。裹的层数越多切出来的肉片越漂亮。
11/15 裹好的粑粑肉放在锅里蒸大约30分钟，等自然放凉后才能切成片。
12/15 木耳发泡垫底。
13/15 将切成粑粑肉切成约0.5厘米厚的片，装入容器，在倒入高汤。大火烧开后转小火蒸50分钟。
14/15 起锅后撒上葱花。
15/15 呵呵，开始吃饭了哟。
高汤一定要是墨鱼炖鸡，那味道才鲜。
