保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 7收藏
独家 · 8353浏览 · 1.2万做过 · 站内排名45.2万
鱼头泡饼这道菜深受我们全家的欢迎，有肉有主食，做法还超级简单。
45分钟
家常味
中级
主食
煎
家常菜
1/24 一个胖头鱼的鱼头（大约3斤）
2/24 把鱼头一分为二
3/24 准备料汁：50g酱油、100g黄豆酱、20g老抽、30g料酒、20g冰糖
4/24 80g大葱切段、30g姜切丝、50g蒜切大块
5/24 准备好70g醋
6/24 用厨房用纸把鱼头水分吸干
7/24 大火烧热炒锅，放入50g植物油，把鱼头放入锅中
8/24 煎至两面金黄
9/24 把葱姜蒜放入锅中
10/24 倒入70g醋，炖大约1分钟
11/24 把料汁都倒入锅中
12/24 加入500g啤酒，再加入一点水，汤不要太多，到鱼头的2/3就可以了
13/24 大火烧开转中小火，炖足40分钟
14/24 开大火，把汤汁收得浓稠即可关火，出锅配饼食用
15/24 收拾鱼头之前，就可以把做饼的面和好：200g水加入300g面粉和成面团，盖好静置30分钟
16/24 鱼头入锅炖制的时候可以做饼啦：案板上撒面粉，把面团放案板上分成2份
17/24 取一份擀开，刷油
18/24 撒2g盐和1g五香粉，抹匀
19/24 卷起来，再由一端开始盘起来
20/24 尾巴要塞进饼下方，盖好静置10分钟，然后可以去做另一张饼了
21/24 擀成大薄饼
22/24 放入电饼铛，双面加热，约3分两边金黄就可以取出来切块，这时候鱼头也已经出锅啦，把饼切块放鱼头旁或者直接装盘子里，在鱼头上撒上香菜装饰
23/24 做好的饼（我的饼里加了一些南瓜泥）
24/24 开吃啦
1.鱼头不要太大，3斤左右最好
2.汤汁不要收得特别干，留一些汤汁用来泡饼
3.劈鱼头比较危险，建议请卖鱼师傅给处理好再拿回家
4.我做的饼是加入了一些南瓜泥，所以是黄色的，味道也不错
