老碗鱼

做法 将做法保存到手机

• 

  1/7 将鱼处理干净，用少许料酒葱姜蒜、胡椒粉、食用油腌制，腌制20分钟后加入鸡蛋一颗、生粉

• 

  2/7 处理做鱼时需要的配菜
  豆芽洗净，青菜洗净，豆腐切块，蘑菇撕成条，豆腐皮切丝

• 

  3/7 锅烧油至六成热，下锅炸，炸黄捞出

• 

  4/7 锅中留少许底油，油烧热放葱姜蒜爆香，放入少许郫县豆瓣，和小块火锅底料，底料炒化，加开水适量。

• 

  5/7 用漏勺打去料渣，加盐，鸡精，蚝油十三香调味，加入准备好的配菜烫熟，捞到大碗中备用

• 

  6/7 随后加鱼块，煮3到5分钟，出锅时加一小勺白糖，放到配菜上面（带汤汁）

• 

  7/7 锅中倒入少油，下入切成段的干辣椒和花椒，油泼鱼上，撒上香菜

小贴士

1.腌制时间越长，鱼越入味
2.腌鱼时记得打上鸡蛋，会使鱼嫩滑
3.炒郫县豆瓣酱火锅料用小火炒
4.腌鱼也加过盐酱料带盐，加汤后盐要少放
5.追求色泽可以只放蛋清，我只是避免浪费
6.鱼块下锅后不要一直翻面易碎
7.炸鱼时用高油（温度高）炸，时间多余可以进行二次复炸

作者: 爱家

点击展开全部7个步骤