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剁椒很咸，必须加入适量鲜椒和白糖加以中和，使味道趋于平和。
15分钟
红油味
中级
热菜
蒸
家常菜
1/14 把鱼头洗净，抠干净鱼腮，从中间砍开。
2/14 放入少许盐、葱段、姜片、白酒腌20分钟。
3/14 上笼蒸5分钟后，挑去葱姜，倒掉盘中的汤汁。
4/14 取一小碗，放入剁辣椒。
5/14 再放适量鲜辣椒碎。
6/14 放2勺白糖，适量鸡精。
7/14 淋少许蒸鱼豉油。
8/14 搅拌均匀。
9/14 将调好味道的剁辣椒平摊在鱼头上。
10/14 蒸锅中倒入适量白酒。
11/14 大火蒸15分钟。
12/14 关火焖3分钟后取出鱼头，放上葱花和香菜。
13/14 淋上热油。
14/14 成品。
1.鱼腮要抠干净。
2.将腌好的鱼头先蒸5分钟，倒掉蒸出来的汤汁再放调好的剁辣椒。
