梅菜扣肉

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  1/9 五花肉切成方块，冷水下锅，放盐、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，开锅后撇去浮沫，小火煮30分钟。

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  2/9 捞出沥干水份，在肉皮上均匀的涂抹上蜂蜜。

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  3/9 炒锅放油烧至六成热，放入油锅中，烧至肉皮金黄，使肉中的油炸出一部分。

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  4/9 捞出放入肉汤中，浸泡一个小时左右，将肉皮泡软起泡。

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  5/9 捞出放凉，切成厚薄均匀的薄片。

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  6/9 炒锅放油烧热，放入干辣椒、葱花、蒜蓉炒香，放入泡好的梅干菜，加少许盐、蚝油、鸡精，翻炒均匀。

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  7/9 将切好的肉片均匀的蘸上老抽，肉皮朝下，整齐的码入蒸碗中，上面放上炒好的梅干菜，摊平压实。

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  8/9 放入蒸锅中，大火烧开，小火慢蒸90分钟左右，取出扣入盘中。

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  9/9 成品。

小贴士

1.煮好的肉要控干水分，烧肉时做好防护，小心烫伤。
2.烧好的肉回锅浸泡，使肉皮回软起泡。
3.有条件的话，可蒸2个小时。

作者: 杰米

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