保存到手机
看更多做法
7.8万点赞 · 7收藏
独家 · 2678浏览 · 1.2万做过 · 站内排名3.3万
做过上百次的戚风配方，椰子特有的香味搭配粽香斑斓，简直好吃到迷糊！
45分钟
甜味
中级
其他
烘焙
其他
1/20 玉米油和厚椰乳混合，用手抽搅拌至乳化。
2/20 以上是乳化状态。
3/20 将低筋面粉和斑斓粉混合后筛入乳化糊中。
4/20 用手抽搅拌到无干粉即可，无需过度搅拌。
5/20 加入蛋黄，继续用手抽搅拌。
6/20 蛋黄糊整体状态如图，滴落时可保持四五秒不消失，若面糊比图示要干，加一点厚椰乳调节一下即可。
7/20 蛋白冷冻至边缘有冰渣，加入少许柠檬汁，75g糖一次性加入。
8/20 先用电动打蛋器最低速打至鱼眼泡。
9/20 最高速打至蛋白霜不流动，改成中速画小圈继续打。
10/20 打至蛋白霜细腻、绵密、有光泽，改成最低速慢慢画圈整理一下。
11/20 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，直接用手抽画圈、画一字，不用担心消泡。
12/20 大致混合成以上状态即可。
13/20 再取三分之一蛋白霜继续用手抽混合。
14/20 用手抽整理一下剩下的蛋白霜，防止结块。
15/20 将蛋黄糊倒入整理好的蛋白霜中，继续用手抽画圈、画一字混合。
16/20 最后用手抽整理一下盆壁上的蛋白霜。
17/20 倒入八寸戚风模具，表面尽量抹平整一些。
18/20 放入提前预热好的烤箱的中下层，150度，50分钟。
19/20 出炉振模，倒扣晾凉后脱模。
20/20 一次做了三个口味，每种都好吃到爆。
1、此食谱是原创，已经试做过很多次，都很成功，请大家大胆尝试。
2、配方中已经标注了厚椰乳和面粉的牌子，是因为不同牌子的椰乳浓稠度不同，不同牌子的面粉吸水性不同，所以如果大家使用的不是同一品牌，请关注蛋黄糊状态，稠了就加点点椰乳调节。
3、只要蛋白是新鲜的、冷冻到有冰渣、按照食谱中的方法打发，那打出来的蛋白霜是很稳定的，大家放心用手抽拌，不会消泡，手抽用起来比刮刀效率高多了。
4、出炉后先震出热气，倒扣晾凉，必须完全凉透再脱模。
5、如没有厚椰乳，也可以用新鲜椰子水代替，请大家先减5g，看蛋黄糊状态再调整。
