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独家 · 6422浏览 · 1.2万做过 · 站内排名38.3万
想把咖啡做进蛋糕里吗？那么你来对地方啦！咖啡星人最爱的蛋糕没有之一，还没烤好就已经满屋飘香，仿佛置身于咖啡屋，赶快做起来吧！
45分钟
甜味
初级
其他
烘焙
其他
1/19 混合玉米油、牛奶和咖啡酱，用手抽搅拌至乳化。
2/19 乳化状态如上。
3/19 筛入低筋面粉。
4/19 用手抽搅拌均匀。
5/19 加入蛋黄，拌匀。
6/19 搅拌后的状态如上，滴落纹路三四秒不消失。
7/19 蛋清冷冻至边缘有冰渣，一次性加入所有糖和柠檬汁。
8/19 电动打蛋器最低速打至鱼眼泡。
9/19 切换成最高速打至蛋白不流动。
10/19 切换成中速将蛋白霜打至细腻、有光泽、有弹性。
11/19 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用手抽画圈画一字拌匀。
12/19 大致拌到以上状态。
13/19 再取三分之一蛋白霜，和上面一样，拌匀。
14/19 大致拌到以上状态。
15/19 用手抽整理一下剩余蛋白霜状态，防止结块，将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜中。
16/19 用手抽画圈画一字，拌匀后用刮刀整理一下盆壁上的蛋白霜。
17/19 倒入八寸的戚风模具中。
18/19 放入提前预热好的烤箱中下层，150度，50分钟。
19/19 出炉震模，倒扣晾凉，凉透后脱模。
1、本食谱是个人原创，且做过很多次，每次都很成功，请大家放心尝试！
2、食谱中用的是韩国咖啡酱，不建议大家用自己冲的咖啡替代，风味差很多，如果实在要冲的话，浓度大一些，注意蛋黄糊状态。
3、食谱中所用面粉是紫罗兰低筋粉，若大家用别的牌子，吸水性可能不同，建议开始少加些牛奶，最后根据面粉糊状态再加。
