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莴笋色泽翠绿，青脆爽口，不要久炒，简单用盐调味，保持翠绿、金黄的色泽。
15分钟
家常味
初级
热菜
炒
家常菜
1/9 莴笋去皮洗净，切成菱形片。
2/9 鸡蛋打入碗中，放少许盐搅拌均匀。
3/9 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋。
4/9 待鸡蛋凝固，划散盛出备用。
5/9 炒锅再次加油烧热，放入莴笋片翻炒。
6/9 待莴笋炒至断生，放盐调味。
7/9 翻炒均匀，再倒入煎好的鸡蛋。
8/9 翻炒均匀即可。
9/9 成品。
1.莴笋皮要削干净，否则影响口感。
2.先将莴笋斜刀45度，切成寸段，再顺刀切成菱形片。
