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空气炸锅版(鲜肉月饼)
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空气炸锅版(鲜肉月饼)

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水酥皮制作

作者: 只为做菜
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系家常菜
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  • (水酥皮制作)中筋面粉,盐,糖,水,加入一起,混合

    1/19 (水酥皮制作)中筋面粉,盐,糖,水,加入一起,混合

  • 搅拌均匀

    2/19 搅拌均匀

  • 加入色拉油

    3/19 加入色拉油

  • 搅拌成团,表面光洁,盖上保鲜膜醒发30分钟。

    4/19 搅拌成团,表面光洁,盖上保鲜膜醒发30分钟。

  • (色拉油版油酥制作),低筋面粉,玉米油,混合

    5/19 (色拉油版油酥制作),低筋面粉,玉米油,混合

  • 搅拌均匀,成团。冷冻10分钟,更容易成型。

    6/19 搅拌均匀,成团。冷冻10分钟,更容易成型。

  • 把水酥皮分割,每个23克,共12个/一份,搓圆,醒发10分钟。

    7/19 把水酥皮分割,每个23克,共12个/一份,搓圆,醒发10分钟。

  • 把油酥分割,每个15克,共12个/一份,待用。

    8/19 把油酥分割,每个15克,共12个/一份,待用。

  • 把醒发好的水酥皮,杆薄。

    9/19 把醒发好的水酥皮,杆薄。

  • 两边对折

    10/19 两边对折

  • 依次每个成型,至少每个面团,杆薄对折,操作3次,这样酥皮烤好后有层次感,而且酥脆。最后再次搓圆,醒发10~15分钟。

    11/19 依次每个成型,至少每个面团,杆薄对折,操作3次,这样酥皮烤好后有层次感,而且酥脆。最后再次搓圆,醒发10~15分钟。

  • 再次把水酥皮杆成圆形状,中间放入搓好的油酥像包包子一样包好。

    12/19 再次把水酥皮杆成圆形状,中间放入搓好的油酥像包包子一样包好。

  • 包好

    13/19 包好

  • 肉馅搅拌均匀(夹心肉,黑胡椒,耗油,鸡精,老抽,生抽,芝麻油,小葱)

    14/19 肉馅搅拌均匀(夹心肉,黑胡椒,耗油,鸡精,老抽,生抽,芝麻油,小葱)

  • 把醒发好的油酥皮杆薄,中间放入肉馅,包好,底部捏紧。

    15/19 把醒发好的油酥皮杆薄,中间放入肉馅,包好,底部捏紧。

  • 成型

    16/19 成型

  • 放入空气炸锅,温度175℃,时间30分钟

    17/19 放入空气炸锅,温度175℃,时间30分钟

  • 出炉

    18/19 出炉

  • 成品

    19/19 成品

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