1.3万点赞 · 38收藏
独家 · 1.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名11.6万
水酥皮制作
1/19 (水酥皮制作)中筋面粉,盐,糖,水,加入一起,混合
2/19 搅拌均匀
3/19 加入色拉油
4/19 搅拌成团,表面光洁,盖上保鲜膜醒发30分钟。
5/19 (色拉油版油酥制作),低筋面粉,玉米油,混合
6/19 搅拌均匀,成团。冷冻10分钟,更容易成型。
7/19 把水酥皮分割,每个23克,共12个/一份,搓圆,醒发10分钟。
8/19 把油酥分割,每个15克,共12个/一份,待用。
9/19 把醒发好的水酥皮,杆薄。
10/19 两边对折
11/19 依次每个成型,至少每个面团,杆薄对折,操作3次,这样酥皮烤好后有层次感,而且酥脆。最后再次搓圆,醒发10~15分钟。
12/19 再次把水酥皮杆成圆形状,中间放入搓好的油酥像包包子一样包好。
13/19 包好
14/19 肉馅搅拌均匀(夹心肉,黑胡椒,耗油,鸡精,老抽,生抽,芝麻油,小葱)
15/19 把醒发好的油酥皮杆薄,中间放入肉馅,包好,底部捏紧。
16/19 成型
17/19 放入空气炸锅,温度175℃,时间30分钟
18/19 出炉
19/19 成品