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冷水下锅，放葱姜白酒，开锅后撇去浮沫，焯10分钟，捞出冲洗干净，这一步很重要。
45分钟
家常味
中级
热菜
红烧
家常菜
1/12 葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒备用。
2/12 将肉切成块。
3/12 冷水下锅，放葱、姜、白酒，开锅后撇去浮沫，焯10分钟左右。
4/12 捞出冲洗干净，沥干水分。
5/12 炒锅放油，放入白糖、花椒、八角、香叶、桂皮，小火煸炒。
6/12 待糖色炒成粽红色，放入大肉翻炒一会儿，炒干水分，放入红烧酱油。
7/12 放入盐。
8/12 加入开水，漫过肉。
9/12 倒入焖烧锅中，焖至软烂。
10/12 砂锅上火，放入烧肉的汤和豆腐丁。
11/12 再放入适量红烧肉，炖至豆腐熟透，加少许味精即可。
12/12 成品。
1.焯水可去除血沫和腥味。
2.上色后加水烧开，倒入焖烧锅中，将聚热盘烧红，关火焖煮30分钟即可。
