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冷水下锅,放葱姜白酒,开锅后撇去浮沫,焯10分钟,捞出冲洗干净,这一步很重要。
1/12 葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒备用。
2/12 将肉切成块。
3/12 冷水下锅,放葱、姜、白酒,开锅后撇去浮沫,焯10分钟左右。
4/12 捞出冲洗干净,沥干水分。
5/12 炒锅放油,放入白糖、花椒、八角、香叶、桂皮,小火煸炒。
6/12 待糖色炒成粽红色,放入大肉翻炒一会儿,炒干水分,放入红烧酱油。
7/12 放入盐。
8/12 加入开水,漫过肉。
9/12 倒入焖烧锅中,焖至软烂。
10/12 砂锅上火,放入烧肉的汤和豆腐丁。
11/12 再放入适量红烧肉,炖至豆腐熟透,加少许味精即可。
12/12 成品。
1.焯水可去除血沫和腥味。
2.上色后加水烧开,倒入焖烧锅中,将聚热盘烧红,关火焖煮30分钟即可。