3.1万点赞 · 4收藏
独家 · 6540浏览 · 1.2万做过 · 站内排名16.4万
一款普通的家常炖菜，家家都能做，家家味不同。
25分钟
家常味
中级
热菜
红烧
家常菜
1/20 将五花肉洗净，切成方块，冷水下锅，放少许白酒。开锅后煮1分钟左右。
2/20 将焯过水的五花肉冲洗干净，沥干水分。
3/20 炒锅放油烧热，放入白糖，炒成香油色。
4/20 放入五花肉，大火炒至水分收干，稍微出油时，烹入白酒。
5/20 放入酱油。
6/20 将花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒冲洗干净，放入锅中。
7/20 翻炒片刻。
8/20 加入开水，漫过五花肉。
9/20 将炒锅中的五花肉带汤，全部倒入焖烧锅中，放盐调味，大火将焖烧锅加热10分钟，使焖烧锅的聚热盘充分吸收热量。
10/20 将焖烧锅放入外锅中。
11/20 盖上盖子，焖1小时以上。
12/20 1小时后，汤香肉烂。一次可多焖点，冷藏保存。
13/20 备一些葱花、蒜蓉。
14/20 豆腐切大丁，放入锅中，加少许盐，煮1分钟左右，可去除豆腥味，增加豆腐韧性。
15/20 砂锅中放入洋葱，再放入焯过水的豆腐。
16/20 放入烧好的五花肉。
17/20 放上葱花、蒜蓉，加入烧肉中的汤，与食材持平。
18/20 放适量蚝油、鸡精提鲜。
19/20 炖至入味即可。
20/20 成品。
1.肉要焯水去除异味后再烧。
2.炒糖色要注意火候和颜色的变化。
3.没有焖烧锅的可以用小火慢炖。
