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银丝卷
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银丝卷

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银丝卷是天津著名特色面食小吃,以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸,炸好的银丝卷沾上炼乳,一口香甜满足。 原来一直不明白银丝卷究竟怎么做的,今天自己动手试一试,感觉秒变大厨。

作者: 52HZ_想飞的鱼
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 伊古道面粉倒入大碗里。

    1/24 伊古道面粉倒入大碗里。

  • 准备白糖、酵母粉、奶粉。没有奶粉可以不加。

    2/24 准备白糖、酵母粉、奶粉。没有奶粉可以不加。

  • 酵母粉用30°~40°温水溶解。

    3/24 酵母粉用30°~40°温水溶解。

  • 酵母液倒入面粉。

    4/24 酵母液倒入面粉。

  • 加适量30°~40°温水。

    5/24 加适量30°~40°温水。

  • 和成光滑面团。

    6/24 和成光滑面团。

  • 盖保鲜膜醒发至两倍大。

    7/24 盖保鲜膜醒发至两倍大。

  • 醒发好了。

    8/24 醒发好了。

  • 排气,把面团分两部分,一部分做成均等小面剂。另一部分做丝用。

    9/24 排气,把面团分两部分,一部分做成均等小面剂。另一部分做丝用。

  • 刷油,擀成很薄的面片。

    10/24 刷油,擀成很薄的面片。

  • 喷油,折叠。

    11/24 喷油,折叠。

  • 反复折叠。每次折叠都要先喷油,避免粘连。

    12/24 反复折叠。每次折叠都要先喷油,避免粘连。

  • 切细丝,越细越好。

    13/24 切细丝,越细越好。

  • 把细丝分等份。

    14/24 把细丝分等份。

  • 取一个面剂擀薄一点,边缘要更薄一点,放入细丝。

    15/24 取一个面剂擀薄一点,边缘要更薄一点,放入细丝。

  • 包裹一下。

    16/24 包裹一下。

  • 包好。

    17/24 包好。

  • 整形。

    18/24 整形。

  • 做好了生坯。

    19/24 做好了生坯。

  • 放蒸锅里,二次醒发十几分钟。冷水锅上汽后蒸15分钟。关火闷三分钟左右。

    20/24 放蒸锅里,二次醒发十几分钟。冷水锅上汽后蒸15分钟。关火闷三分钟左右。

  • 蒸熟了。

    21/24 蒸熟了。

  • 出锅。

    22/24 出锅。

  • 太好吃了。

    23/24 太好吃了。

  • 香甜的银丝卷,你也试试吧!

    24/24 香甜的银丝卷,你也试试吧!

  • 小贴士

    银丝卷其实跟蒸馒头差不多,就是做细丝注意必须喷油,避免粘连。
    酵母粉必须温水溶解,和面也是温水,不能太热,不然把酵母菌烫死了。这是发面的关键。发面时间跟当时气温有关,不能一概而论。
    蒸熟关火闷三分钟左右再开锅盖。

    作者: 52HZ_想飞的鱼

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