保存到手机
看更多做法
9.2万点赞 · 414收藏
4.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1.9万
银丝卷是天津著名特色面食小吃，以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸，炸好的银丝卷沾上炼乳，一口香甜满足。 原来一直不明白银丝卷究竟怎么做的，今天自己动手试一试，感觉秒变大厨。
25分钟
甜味
高级
其他
蒸
家常菜
1/24 伊古道面粉倒入大碗里。
2/24 准备白糖、酵母粉、奶粉。没有奶粉可以不加。
3/24 酵母粉用30°~40°温水溶解。
4/24 酵母液倒入面粉。
5/24 加适量30°~40°温水。
6/24 和成光滑面团。
7/24 盖保鲜膜醒发至两倍大。
8/24 醒发好了。
9/24 排气，把面团分两部分，一部分做成均等小面剂。另一部分做丝用。
10/24 刷油，擀成很薄的面片。
11/24 喷油，折叠。
12/24 反复折叠。每次折叠都要先喷油，避免粘连。
13/24 切细丝，越细越好。
14/24 把细丝分等份。
15/24 取一个面剂擀薄一点，边缘要更薄一点，放入细丝。
16/24 包裹一下。
17/24 包好。
18/24 整形。
19/24 做好了生坯。
20/24 放蒸锅里，二次醒发十几分钟。冷水锅上汽后蒸15分钟。关火闷三分钟左右。
21/24 蒸熟了。
22/24 出锅。
23/24 太好吃了。
24/24 香甜的银丝卷，你也试试吧！
银丝卷其实跟蒸馒头差不多，就是做细丝注意必须喷油，避免粘连。
酵母粉必须温水溶解，和面也是温水，不能太热，不然把酵母菌烫死了。这是发面的关键。发面时间跟当时气温有关，不能一概而论。
蒸熟关火闷三分钟左右再开锅盖。
