保存到手机
看更多做法
6.5万点赞 · 45收藏
独家 · 1.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名23.8万
卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把头肉和碎肉为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长。现在我们卤肉都是五花肉，梅子肉等，醇香入味是很受是大家欢迎的一道饭菜，
45分钟
家常味
中级
其他
煮
家常菜
1/15 准备好慢产鸡蛋。
2/15 准备好洗干净的猪肉。
3/15 肉切成小块。
4/15 肉块及肉皮入凉水锅中，加入5g料酒，开火煮，水煮开后再煮3分钟左右。
5/15 捞出肉块及肉皮，控去水份。
6/15 起锅点火，入八角和香叶，放入肉块和皮煸炒出肉中水份。
7/15 锅中放食用油，豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽
8/15 翻炒均匀，再加入白糖，继续翻炒
9/15 将肉放入砂锅内，加入末过肉的开水，先大火烧开，然后再小火慢炖，时间大约40分钟。
10/15 我们开始用温水煮鸡蛋
11/15 煮好后过凉水，剥去蛋壳，
12/15 将鸡蛋放入卤肉的砂锅中，一起卤制，加入盐卤制到肉熟关火，继续焖1小时，此时的鸡蛋表面是红棕色。
13/15 卤蛋取出切开，颜色很漂亮吧！
14/15 先将米饭盛碗中，上面放卤肉和卤蛋，再配上绿色蔬菜，真是香香哒。
15/15 这颜值，太馋人了啊！
①，如果用五花肉就不用放肉皮，我用的是后腿瘦肉，所以放了肉皮，使肉更醇香
②，肉倒入砂锅中，加水一定要加开水。
③，盐要在肉70%熟的时候再放，不要提前加入
