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卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。 家常改良版层出不穷，今天就试试我的这款酱烧卤肉饭吧，小朋友都能吃下一盘哟！
45分钟
家常味
中级
快手菜
炒
家常菜
1/21 准备好食材。五花肉、香菇、西兰花、葱、姜。
2/21 将香菇切小块待用。
3/21 将五花肉块切成小条状，这样容易熟得快。
4/21 锅中烧热水，将五花肉放入锅中焯一下。
5/21 将五花肉洗净待用。
6/21 葱蒜切片儿待用。
7/21 锅中倒入适量油，加入白糖，加热慢慢融化白糖。
8/21 白糖融化放入五花肉，翻炒均匀中火烧制。
9/21 放入料酒、蚝油、生抽、花椒粉、盐，翻炒均匀。
10/21 中火慢慢煎至，五花肉会渗出不少油来。
11/21 煎至五花肉一点点变焦黄色加入葱姜翻炒均匀。
12/21 倒入水，盖上锅盖，开大火慢炖20分钟。
13/21 五花肉炖煮6成熟时，加入香菇块儿，开大火烧开。
14/21 再加入两勺黄豆酱，翻炒均匀。
15/21 盖盖儿，中火继续炖煮20分钟。
16/21 五花肉和香菇炖好了，酱汁颜色非常好看。不需要太干，留一些汤拌饭非常好吃。
17/21 另起一锅烧开水，焯一下西兰花，开锅1分钟即可捞出备用。
18/21 盛一碗米饭，略微压实一些。
19/21 将米饭倒扣在盘中，外圈摆放烫好的西兰花。
20/21 浇上做好的卤肉，米饭上撒上一些熟的黑芝麻。一盘荤素搭配、营养美味的酱烧卤肉饭就做好了。
21/21 香气四溢，吃起来吧！
1、五花肉在慢煎的时候会出来很多油，所以我们在最开始倒入油的时候一定少放油，3克油即可，够融化白糖的量即可。
2、五花肉切的小一些熟得快，入味快，吃起来也比较好吃，太大一块吃起来有压力，担心脂肪太多，卤肉饭本来都会很想，汤汁泡饭太诱人，注意控制食量不要贪多哟！
3、大酱有咸度，所以最开始盐放2克即可，不然会很咸。
