保存到手机
看更多做法
9.9万点赞 · 362收藏
3.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4.4万
采用一次发酵的奶黄包口感也一样暄软香甜，要不要来试试！这个配方做的奶黄馅特别好吃，也不是很甜奥！
1小时16分钟
家常味
初级
面食
蒸
家常菜
1/19 我用的是壹家农场慢产鸡蛋，两颗鸡蛋磕入碗中，将蛋黄取出单独放入一个大碗中，只用蛋黄。
2/19 在盛有蛋黄的大碗中加入细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，先加入一小半的牛奶。
3/19 用手动打蛋器彻底搅拌均匀，成为稀面糊状。
4/19 在加入剩下的牛奶，继续搅打均匀。
5/19 黄油隔水熔化成液态黄油。
6/19 最后加入液态黄油。
7/19 搅拌均匀。
8/19 将得到的混合液体过筛到平底锅里。
9/19 锅开中火加热，用硅胶刮刀不断搅拌。（液体会先从锅底部一点一点变得浓稠，所以要不断的翻炒，使它们受热均匀）
10/19 直到锅中液体彻底沸腾变成稠厚的馅料，放一旁冷却。
11/19 冷却至温热的时候，将它均匀分成10份。
12/19 中筋面粉和干酵母混合均匀。
13/19 加入清水，搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团（用力揉七八分钟）。面团也分成10份，并揉圆，盖上保鲜膜放一边松弛10分钟左右。
14/19 松弛好的小面团，用擀面杖擀成包子皮状，放上一份奶黄馅。
15/19 像包包子一样捏紧收口，收口朝下，一个奶黄包就做好了。
16/19 依次全部做好所有。盖上湿布，放温暖的地方发酵35分钟左右，使面团发酵变大至原来的1.5倍。
17/19 将奶黄包生胚拾入蒸屉，盖上盖子。大火上汽后再蒸15分钟，虚焖3分钟（防止包子塌陷）。
18/19 一道美味的奶黄包就做好了。
19/19 皮暄软 馅香微甜，趁热吃最好吃！
1.没有黄油的可以用植物油代替，只是奶香味会减弱。
2.一定要用细砂糖或者糖粉，否则过筛的时候糖粒过不去。
3.混合液体在锅中加热的时候，要用硅胶刮刀不断搅拌，直到锅内混合液体都炒成稠厚的馅料。
