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下班回家稍晚了一会,心想晚饭吃啥能快点,冰箱里翻出以前吃剩的一点即食黄蚬子干,决定做以前常吃的家人超喜欢的蛤蜊汤。中碗一共5碗,3个人全吃完了还不够,家人别吃边发出以前喝这汤常发的声音:太好喝了,鲜出天际了。
1/20 准备即食大黄蚬子干放入大碗中。本来应该用白蛤蜊或花蛤蜊或者蛏子这种贝壳类海味,因时间仓促选用了即食大黄蚬子干。味道照样鲜美。如不会处理蛤蜊等,可留言评论,我详细说明。
2/20 加入开水浸泡。
3/20 前一天吃剩下的白灼大虾4只剥出虾肉。没有的不用放大虾,我放是因为不浪费剩菜。
4/20 韮菜择摘好洗干净。
5/20 准备葱姜。
6/20 大葱切葱花,生姜切末。海鲜性寒,所以生姜适量多放点去寒。
7/20 准备2个生鸡蛋打入碗中。
8/20 鸡蛋搅打均匀。
9/20 碗中准备约50克干小麦面粉。
10/20 加200毫升纯净水搅成稀面糊。这步可理解为准备勾芡。
11/20 水不烫后将大黄蚬子干洗净。
12/20 蚬子干洗净捞出,洗蚬子的水不要扔,留在碗中沉淀,沉淀后留出干净的水,扔掉碗底杂质。
13/20 锅烧热加大约50克猪油融化。以前一直用植物油,今天尝试了用猪油,事实证明更香。
14/20 猪油融化烧热后,加葱花,生姜末,黄蚬子干煸炒。
15/20 加开水,一定要加开水,然后加入洗蚬子的水,大火烧开转中小火熬煮10分钟。先加开水,是因为开水能最大程度的激发出蚬子肉的蛋白质成分,使汤色奶白,味道更鲜美。
16/20 再转大火加入准备好的稀面糊烧开,使汤更白更稠,这一步可理解为勾芡。但面粉不宜过多,过多整锅汤成面糊了。
17/20 淋入鸡蛋液,使蛋液散开成蛋花,然后加盐,少量多次加盐,边加边尝,稍咸无所谓,盐味淡了,鲜味不足。
18/20 熬汤时将韭菜切成末。
19/20 汤中盐味合适时,加入韭菜末搅匀再次烧开。
20/20 烧开立即关火,完成。味道鲜美甘甜,你没看错,虽没加糖,但就是一股甘甜鲜美的味道。盛入碗中开吃吧。
菜谱写的很详尽,没有其他技巧了。家人边吃边赞鲜出天际,不是自夸,这汤的特点就是鲜美甘甜。