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春天的野荠菜最好吃，今天用荠菜叶拌了个鸡蛋皮，用荠菜根烧碗汤，非常鲜美！
15分钟
蒜蓉
中级
凉菜
拌
家常菜
1/9 两个鸡蛋打成蛋液。
2/9 炒锅放入少许花生油，烧至八成热，倒入鸡蛋液摊成蛋皮。
3/9 锅中加水，烧开后再放入少许花生油、一匙盐。
4/9 洗净的荠菜倒入锅中。
5/9 变绿后立即捞出。
6/9 捞出的荠菜去根留叶，放入容器里（菜根留下来烧汤）。
7/9 鸡蛋切成长条，荠菜切段。
8/9 碗中放入蒜末、陈醋、生抽、红油调成汁。
9/9 均匀淋在荠菜蛋皮上面即可。
1、野地里挖的荠菜颜色暗紫发黑，焯水前，在沸水中放少许油和少许盐，这样荠菜会变得碧绿。
2、凉拌荠菜去掉菜根口感更佳。
3、荠菜浑身都是宝，焯荠菜的水和菜根留下来烧汤，非常鲜美哦！
