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春初早韭，百菜之王，“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益强”。韭菜最经典的吃法便是做成韭菜盒子了。
15分钟
家常味
中级
主食
烙
家常菜
1/11 食材准备好以后，先活面：取适量的面粉倒入盆中，温水调面，用筷子搅拌成絮状后再下手揉到一起。
2/11 揉成光滑面团，盖上保鲜膜放一边醒发备用。揉面时可以加入少许盐，加盐能使揉好的面更有韧性。
3/11 然后调馅：韭菜清洗干净沥干水分后切碎；再起锅煎鸡蛋碎，盛出待鸡蛋凉了以后，加入韭菜和虾皮。
4/11 放点盐和橄榄油调匀（如果虾皮是咸的，一定要少放盐）。
5/11 醒好的面揉匀后分成大小相等的小剂子，然后按扁擀成薄饼。
6/11 饼的一半放入调好的韭菜馅。
7/11 另一半对折包起来，再将边上压实即可。
8/11 电饼铛提前加热，然后放入韭菜盒子烙制。
9/11 韭菜盒子皮要擀薄，容易熟，一面烙熟再翻面。
10/11 两面煎熟即可。
11/11 皮薄馅大的韭菜盒子做好了，咬上一口满嘴留香！
怎样挑选韭菜？
①韭菜叶子很细、很长，叶子顶端尖尖的，这种韭菜的品种比较好。
②拿起一把韭菜，叶子的末端耷拉下来，这就不是新鲜的韭菜。
③如果末端很平齐，这是新鲜的韭菜。
一年中吃韭菜最佳的时机是初春，这个时候大多数人都适合。清明以后，就要根据体质来吃。到了夏天吃韭菜就要慎重。
