甜米酒

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  1/10 糯米提前泡发，冬天提前一夜，夏天提前四小时即可。泡发前多清洗几遍至淘米水清为止，这样做出来的米酒清澈不浑浊。

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  2/10 锅内放入适量清水，水开后，将泡好的糯米铺平上笼，用手指在铺好糯米上，戳几个洞洞，让糯米上下均匀受热。盖上盖子大火蒸十分钟后，再转中火蒸二十分钟。

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  3/10 烧开水，把做米酒用到的锅，保鲜盒及其他东西都烫一遍。目的是清除杂菌，这也是米酒是否成功的关键。

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  4/10 将蒸好的糯米饭晾凉至感觉不烫手为止。

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  5/10 锅内放入500毫升纯净水＋4克酒曲，搅拌均匀后，将糯米饭倒入再大力混合搅拌。
  让每一粒米都均匀吸足酒曲水。

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  6/10 把米饭装保鲜盒（或其他非金属容器内）用饭铲将糯米饭压实，在米饭中间留一个洞。（以利观察出酒情况）
  最后在糯米表面和洞洞里均匀撒下少许酒曲，以利发酵均衡。

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  7/10 将保鲜盒密封后裹上棉被，待两天后，观察出酒情况。

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  8/10 看到酒洞里面有酒水出来后，加1000毫升纯净水，进行二次发酵。可以加一点免洗的枸杞。

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  9/10 米酒二次发酵24小时后，可以用干净的调羹尝一尝酒水，感觉比较清甜，里面的米饭漂浮起来，就算是发酵完成。
  如果酒水味道清淡，再发酵长一点时间，直到甜度满意为止。
  一般情况下，二次发酵24小时应该差不多成功了。

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  10/10 发酵好的米酒可以在冰箱冷藏保存，最好一周内喝完。
  如需保存长久，要加热八分钟以上，晾凉后，放冰箱冷藏，加热后的米酒可保存时间长一点。

小贴士

1.糯米最好选择圆糯米。
2.糯米，水，药量比例要严格执行。
3.所有使用的锅碗瓢盆，筷子和饭勺子，一定要用洗洁精先清洗干净，然后用滚开水消毒杀菌，保证整个过程无菌无油。
4.一定要等米饭晾凉后再加酒曲，这样才能保持酒曲的活性。
5.发酵时间因室温变化有所不同。
一般冬天三至五天，夏天两至四天。
用棉被包裹保温，发酵时间会快一点。

作者: 乐在其中啊

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