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天气转凉，早上煮上一小锅甜米酒卧鸡蛋，或者甜米酒小湯元，热热乎乎吃一碗，或者晚上用甜米酒做道暖暖的夜宵，都是非地惬意。我今天自己动手做甜米酒，有想学做的朋友跟着做起来。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 糯米洗净用水泡一夜，用手脂能捏碎米粒即可。
2/7 发酵桶、搅拌用筷子、蒸米用的笼布、蒸锅及搅拌用盆都洗净无油，开水消毒备用。
3/7 泡好的糯米隔水蒸半小时，蒸透无干米心即可。
4/7 蒸熟的糯米倒入盆中，一边洒凉开水一边打散饭粒，糯米饭晾至30度时均匀拌进甜酒曲粉(留一点最后撤面上)。
5/7 拌好的糯米饭装入发酵捅，轻轻按平，中间留一个坑，整理平整光滑，表面撤入剩余的甜酒曲粉，坑中倒入少量冷开水。
6/7 面包桶取出搅拌捧，加入100克30度的清水，将发酵捅放入，一起放进面包机。调"米酒发酵”档，发酵约30小时。
7/7 发酵至中间坑中有气泡释出，用手脂轻触表面有移动感觉，并有酒香味卜鼻，甜米酒就发酵成功了。
做甜米酒要注意三方面:
酒曲质量。
下酒曲的温度掌握c30度，要一直保温发酵。
容器要经开水消毒。
