蒜泥白肉

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  1/8 洗净的肉冷水下锅，加花椒、八角、大葱、老姜、香叶大火水开后转中火煮20分钟，关火在锅中继续焖15分钟起锅晾凉。煮肉的水留300毫升备用。

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  2/8 莴笋头切片，小葱切葱花

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  3/8 将切好的蒜末与辣椒面，小米辣、熟白芝麻放到一个碗里

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  4/8 锅中菜油烧至七成热，下青、红干花椒爆出香味后，将花椒捞出弃之

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  5/8 热油倒入辣椒面碗中，迅速搅拌均匀。趁热调入老抽生抽、耗油、香油、盐、白糖、香醋、鸡精，最后加300毫升煮过肉的汤，将料汁搅拌均匀

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  6/8 将莴笋尖铺在盘底呈一个小山锥状

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  7/8 煮好晾凉的肉切薄片码砌于莴笋尖之上

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  8/8 将调好的料汁均匀淋在白肉上，撒上葱花即成

小贴士

1.选半肥半瘦的五花肉最好。
2.辣椒面与蒜沫，小米辣，白芝麻混合用热油浇淋可以更好地激发出几种佐料的香味，并快速融合。不能用已做好的辣椒油代替。
3.煮过肉的汤起提香调和的作用。
4.此菜香醋可以稍微多放点，白糖不用多放，少量即可。
5.肉尽量切薄片，口感才好。
6.莴笋尖不用汆水，洗净直接铺底。

作者: 晚来天欲雪_lbzI

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