7.9万点赞 · 313收藏
独家 · 8.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5001
这是川人在“吃白肉”中的发展和创造，白肉加了蒜泥和红油，别具一格，风味独特。
45分钟
家常味
初级
热菜
煮
家常菜
1/13 五花肉洗净放入锅中，加姜片、料酒、小葱挽成结加足量的清水。
2/13 大火烧开撇干净浮沫。
3/13 放入花椒。
4/13 盖盖煮30分钟。
5/13 利用煮肉的时间将鱼腥草芽洗净，胡萝卜和青笋切细丝备用。
6/13 蒜压成泥。
7/13 小米辣剁碎。
8/13 煮好的白肉捞出。
9/13 晾凉后竖着（宽的那一面）切成薄片。
10/13 取一块白肉，鱼腥草芽、青笋和胡萝卜丝各放一些。
11/13 卷成卷，收口朝下整齐排列在盘中。
12/13 用小碗将蒜泥和小米辣入，并加盐、蚝油、白糖、生抽、香醋、辣椒红油和刚刚煮过肉的汤拌成汁。
13/13 均匀地浇在白肉卷上就完成了。
1、肉要凉透了切，且要切薄一些。2、菜谱中的红油就是我们平常家庭中制作的辣椒油。3、胡萝卜最好用广胡，用本地胡萝卜最好用开水焯一下去掉它的生腥味。
