四川—蒜泥白肉的做法_菜谱_香哈网
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四川—蒜泥白肉
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四川—蒜泥白肉

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这是川人在“吃白肉”中的发展和创造,白肉加了蒜泥和红油,别具一格,风味独特。

作者: 玉儿小厨房
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 五花肉洗净放入锅中,加姜片、料酒、小葱挽成结加足量的清水。

    1/13 五花肉洗净放入锅中,加姜片、料酒、小葱挽成结加足量的清水。

  • 大火烧开撇干净浮沫。

    2/13 大火烧开撇干净浮沫。

  • 放入花椒。

    3/13 放入花椒。

  • 盖盖煮30分钟。

    4/13 盖盖煮30分钟。

  • 利用煮肉的时间将鱼腥草芽洗净,胡萝卜和青笋切细丝备用。

    5/13 利用煮肉的时间将鱼腥草芽洗净,胡萝卜和青笋切细丝备用。

  • 蒜压成泥。

    6/13 蒜压成泥。

  • 小米辣剁碎。

    7/13 小米辣剁碎。

  • 煮好的白肉捞出。

    8/13 煮好的白肉捞出。

  • 晾凉后竖着(宽的那一面)切成薄片。

    9/13 晾凉后竖着(宽的那一面)切成薄片。

  • 取一块白肉,鱼腥草芽、青笋和胡萝卜丝各放一些。

    10/13 取一块白肉,鱼腥草芽、青笋和胡萝卜丝各放一些。

  • 卷成卷,收口朝下整齐排列在盘中。

    11/13 卷成卷,收口朝下整齐排列在盘中。

  • 用小碗将蒜泥和小米辣入,并加盐、蚝油、白糖、生抽、香醋、辣椒红油和刚刚煮过肉的汤拌成汁。

    12/13 用小碗将蒜泥和小米辣入,并加盐、蚝油、白糖、生抽、香醋、辣椒红油和刚刚煮过肉的汤拌成汁。

  • 均匀地浇在白肉卷上就完成了。

    13/13 均匀地浇在白肉卷上就完成了。

  • 小贴士

    1、肉要凉透了切,且要切薄一些。2、菜谱中的红油就是我们平常家庭中制作的辣椒油。3、胡萝卜最好用广胡,用本地胡萝卜最好用开水焯一下去掉它的生腥味。

    作者: 玉儿小厨房

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