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一道常见川菜，川菜主要传统味型之一。同时也是四川人民桌上的家常菜。 成为了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油 、色拉油、水淀粉 ，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。
15分钟
鱼香
高级
热菜
炒
家常菜
1/12 准备材料。
2/12 将泡发的木耳、尖椒、冬笋切成丝。
3/12 将猪肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐、水淀粉、胡椒粉、料酒食用油调匀腌制。
4/12 葱姜蒜切末。
5/12 将白糖20克、酱油10克、香醋20克、精盐1克、料酒10克；水淀粉适量调成鱼香汁。
6/12 锅内放油、烧至 五成热油时倒入肉丝。
7/12 将肉丝滑散，变色即盛出备用。
8/12 另起锅下入泡椒末，小火煸炒出红油。
9/12 下入葱姜蒜末继续小火煸炒出香味。
10/12 下入木耳丝、冬笋丝大火快速煸炒。
11/12 下入煸炒好的肉丝、翻炒几下。
12/12 最后下尖椒丝，烹入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
1 在切肉的时候， 要顺着肉的纹理来切。
2 一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。
3 做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。
