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鱼香肉丝为一道常见的川菜，以鱼香调味而得名。主料为猪肉、黑木耳，辅料多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。其鱼香味并不是来自鱼，而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、等调味品调制而成的。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
川菜
1/8 把猪肉切细丝，放入一汤匙淀粉、一汤匙料酒和少许盐抓匀腌制十五分钟。
2/8 把胡萝卜、青椒、木耳和姜切丝，切葱花和蒜末。
3/8 调酱汁:取小碗放入一匙郫县豆瓣酱、两匙蚝油、一匙生抽、一匙白醋和一匙糖，再把泡椒或者干辣椒剁碎放进去，添入少许水搅拌均匀备用。
4/8 锅中放油烧至五成热，放入葱姜蒜爆出香味。
5/8 把肉丝放入锅中翻炒至发白断生。
6/8 再把调好的酱汁倒进去炒至粘稠状态。
7/8 放入木耳、胡萝卜和青椒翻炒两分钟左右即可。
8/8 盛出装盘。
因为调好的酱汁里面有咸度，所以腌肉时盐一定要少放，以免过咸。
