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我一般都很少炒茄子， 觉得太费油， 到不是舍不得油， 而是怕那油吃多进去身体对身体不好，家里蒸着吃最多。但有时也不免想换换口味，前两天在冰箱中找出个腊鸭腿来， 于是就有了今天这道菜“腊鸭茄子煲”。说起它，是借鉴广东一道有名的菜式“咸鱼茄子煲”，在广东，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉，因其咸鱼中独特的奇咸而得名。而我手上的材料这腊鸭腿也有类似的鲜咸味， 就想用它为辅料的做个茄子煲。 先处理一下茄子，茄子切掉蒂头但不要去掉茄子皮（吃茄子建议不要去茄子皮，它的价值就在皮里面），再切成滚刀块（不要太小），用盐水浸泡，再捞出沥干水；腊鸭腿斩成小粒或小块后放凉水中泡去部分咸味；如果喜欢重点口味的可以将腊鸭块和茄子分别炸一下， 但我个人比较喜欢轻口味，所以，直接将大料煸炒香味后， 下入腊鸭块煸炒，再下入茄子慢慢煸软（我看着茄子太少了， 所以随意配了点杏鲍菇），最后加入些生抽，料酒和适量的水慢慢炖煮， 这样让茄子充分吸收腊鸭的咸香味。 经过这样烹饪出来的“腊鸭茄子煲”， 茄子软软糯糯，回味悠长； 腊鸭味道上更为突出，吃入口中，徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中，很受欢迎哟。
15分钟
家常味
高级
其他
烧
重庆菜
1/9 咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上；
2/9 将茄子和杏鲍菇切成滚刀块， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好；
3/9 在煲中放入适量的油， 凉油将大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒；
4/9 煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒；
5/9 翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块， 翻炒均匀；
6/9 加入酱油， 料酒， 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟；
7/9 煮到九成熟时加入青椒片；
8/9 翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可；
9/9 连煲一起端上桌了， 点缀点香菜叶。
1、 腌制过的腊鸭腿很咸， 所以要提前泡上两个小时； 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度；
2、 其实要想茄子和杏鲍菇更入味， 可以过下油， 但我为了更健康省事， 这步就省了；
3、 直接用煲烹饪时， 要先将凉油下锅， 一起和煲均匀加热， 不要空烧或直接将热菜倒入进去；
4、 先煸香大料， 下入腊鸭翻炒，再加入茄子（茄子切开后不马上入锅， 就应该用盐水泡上， 再沥干水分备用，要不会发黑；块不能切得太小）和杏鲍菇翻炒， 加入酱油，料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味；
5、 出锅前再放入青椒， 加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度（腊鸭的盐度很重），再决定是否需要加入盐。
