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茄子是一种最简单的食材，不论是凉拌还是红烧都特别下饭。今天即不凉拌也不炒，我们做一个腊肉茄子煲，这个菜味道好极了，配上米饭吃太香了！
25分钟
家常味
初级
热菜
煎
家常菜
1/16 准备食材，长茄子两个去蒂切长条，大葱一小段，生姜一小块，胡萝卜一小块，大蒜半个。
2/16 大葱切成片，大蒜切成片，生姜切成片。
3/16 准备一点腊肉切薄片。
4/16 茄子切块以后，放入水中浸泡一下去苦味（注：水中加一小勺盐）。
5/16 胡萝卜切片。
6/16 油中加油。
7/16 下入肉片。
8/16 把肉片的油煎出来，煎至微焦。
9/16 放葱姜蒜炒微微焦，腊肉的油脂也全部炒出来来了。
10/16 加入茄子，茄子皮朝下，用锅中的油将茄子煎软。
11/16 加入5克生抽。3克盐（盐可以少放点，因为腊肉是咸的，在放盐多了，就会太咸）。
12/16 继续翻炒5分钟，不放水煎，让茄子把锅中的油全部吸收。
13/16 另起锅（紫砂锅），将茄子放入锅中，加入开水沒过茄子，中火炖20分钟。
14/16 最后勾一点水淀粉，勾芡收汁，加入一小勺白糖提鲜即可。
15/16 盛盘上桌吧，美美的开动，米饭杀手来了，多备两碗米饭。
16/16 成品图。
1，做这道菜最好用长茄子，因为长茄子纤维粗在炖煮过程中容易烂。
2、盐可以少放点，因为腊肉里有盐。
3、油也可以少放点，因为炒制过程中腊肉会出油。
4、茄子切块以后，水中放一点盐，泡一
下，做出来的茄子就不会发苦了。
