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扁尖是上海人比较喜欢吃的一种提鲜美食，加点肉排，或者老鸭之类的肉类，配点清爽的冬瓜，鲜美务必！！
4小时
家常味
高级
羹类
炖
其他
1/7 准备好原料。
2/7 骨头先加葱姜片，几粒花椒加水焯汤一遍。
3/7 焯好的骨头洗净血末。
4/7 从新加水，葱，姜炖汤，到骨头上的肉酥烂就可以。
5/7 扁尖撕成小条，加水泡半小时左右，去除点盐份，冬瓜切片。
6/7 加入炖好的骨头汤中烧开。再小火烧5至6分钟就可以。
7/7 鲜美的扁尖冬瓜大骨汤就可以了。
腿骨从中间敲断，方便骨髓析出，卖肉的都可以帮忙剁开。
扁尖的泡制，时间不要太长，完全把盐分泡去烧出的汤不够鲜美。
汤中不需要再加盐和味精，扁尖的咸味完全可以调出汤的咸鲜味。
焯水加花椒可以增香去腥！
