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嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量也很多，在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
15分钟
微辣
高级
其他
蒸
其他
1/6 准备所有材料。
2/6 锅中加水，放入豆腐焯烫3分钟。
3/6 捞出，豆腐切成厚片，放入碗里。
4/6 香葱切成末。
5/6 炒锅中放油，小火炸香花椒、辣椒。
6/6 豆腐上放上香葱，加两勺蒸鱼豉油，将花椒、辣椒油泼在上面。
