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简单的茄子和辣椒，无需任何荤腥，只要一勺豆瓣酱就会爆出味美价廉的家常味儿！ 无论是南方的麻辣豆瓣，还是北方的黄豆瓣，都一样好吃一样香！
15分钟
微辣
高级
其他
烧
其他
1/9 材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻； 青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好；
2/9 腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；
3/9 起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；
4/9 炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；
5/9 锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；
6/9 原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；
7/9 下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；
8/9 加入少许糖调味儿，翻炒均匀；
9/9 最后加入葱花，关火，炒匀即可。
1、炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出；
2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；
3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。
