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1/22 鲈鱼宰杀,清洗干净,切除鱼头。
2/22 沿着背脊一边下刀。
3/22 贴着脊骨把鱼片成两片。
4/22 把带脊骨的一边翻过来,片出鱼肉,剔出脊骨。
5/22 剔除腹部的大刺。
6/22 另一半也剔除大刺,鲈鱼肉中没有小刺。
7/22 用刀斜片鱼肉,不要片断,在鱼皮处相连。
8/22 片出四片相连的鱼片。
9/22 第四刀切断,形成一组四片相连的鱼片。
10/22 片好的一组组鱼片。
11/22 把一组鱼片横过来。
12/22 一刀刀的切丝,同样不要切断,让其在鱼皮处相连。
13/22 鱼丝要切的均匀。
14/22 切好的一块菊花鱼。
15/22 全部切出。
16/22 放入葱姜水中浸泡一会。
17/22 挤一下水分,放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。
18/22 把粉扑均匀,抖掉多余的粉。
19/22 放入中高温的油锅中炸熟。
20/22 炸好的菊花鱼摆入盘中。
21/22 锅上火,加少许色拉油,加入番茄酱煸一下,加一勺水,调入糖和白醋烧开,略勾一点薄芡。
22/22 把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。