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鲜嫩的鸡腿肉,裹着厚厚的照烧汁,铺在热腾腾的的米饭上,咬一口鲜美异常,饭粒上还沾着甜甜的酱汁,那是个啥滋味儿呢?
1/12 鸡腿洗净去骨,切成大块儿
2/12 加入米酒,抓匀;
3/12 腌制15分钟左右;
4/12 入锅前,用厨房纸或消毒毛巾擦干水分;
5/12 蚝油、味极鲜酱油、生抽、冰糖一起放进小碗,加入开水,调匀至冰糖基本融化,成调味汁备用;
6/12 生姜切片,大蒜拍松切成粗粒;
7/12 起炒锅(或平底锅,或铁板,或烤盘,啥好使用啥),热锅入凉油,加入2大勺食用油,小火煸炒姜蒜至出香味儿;
8/12 肉皮朝下,放入鸡腿肉块儿,小火煎制出油;
9/12 翻面继续煎制,至两面微微有点儿焦黄;
10/12 下入调味汁,转中大火,继续煎制;
11/12 收至汤汁浓稠,均匀沾裹在鸡肉上;
12/12 出锅,装盘即可。
调味汁中加入开水可以方便地融化冰糖。