保存到手机
看更多做法
3.9万点赞 · 5收藏
2.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名29.7万
15分钟
蒜蓉
高级
热菜
烧
家常菜
1/16 将鮰鱼切成小块， 其他原料准备好；
2/16 烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水；
3/16 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；
4/16 垫在容器锅底；
5/16 锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；
6/16 直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；
7/16 将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下；
8/16 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；
9/16 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；
10/16 下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒；
11/16 再加入没过原材料的啤酒；
12/16 大火煮开后加盖煮上六、七分钟；
13/16 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；
14/16 加入适量的盐来调味；
15/16 大火收汁直至浓稠， 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；
16/16 最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
1、 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；
2、 大蒜一定要先用油煸炒， 直至微微焦黄， 这样蒜会更香； 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；
3、 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；
4、 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。 加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。
5、 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中， 表面上再撒些小葱段。
