蒜香鱼

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  1/12 准备食材，葱姜蒜，花椒，干辣椒，蒜末

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  2/12 石斑鱼洗净沥干，鱼背上划上几刀，1瓶盖料酒腌制10分钟

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  3/12 干辣椒剪成小段，滤去辣椒籽，大蒜剁成小粒

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  4/12 葱姜一份切成小片，用于煮鱼，一份切成丝，用于装盘

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  5/12 冷水下鱼，放入葱姜片，倒入一勺料酒

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  6/12 水开后转中火，煮十分钟即可

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  7/12 盛出煮好的石斑鱼，放入鱼盘中沥干

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  8/12 调制酱汁，蚝油，蒸鱼豉油，香醋，花椒油，香油，白糖，鸡精

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  9/12 继续加入清水至酱汁口味适中，淋在煮好的鱼上

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  10/12 锅中起热油，7成热加入蒜沫，再加入干辣椒和花椒，炸制变色

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  11/12 炸好后热油浇在鱼身上，蒜末，花椒，干辣椒盖在鱼身上

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  12/12 加入姜丝和葱丝，稍微点缀，成品图

小贴士

石斑鱼肉质较好，且没有小鱼刺，非常适合做蒜香鱼

作者: 六六家的小厨

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