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茄子、辣椒、西红柿，简称“茄辣西”。这道菜为什么好吃呢？ 首先是茄子，茄子控们无论如何无法抵挡。比如我，小时候家住部队大院，有块儿小菜地，那茄子从秧子上摘下来直接就塞嘴里；长到这么大，只要是茄子就没我不吃的口味儿。 其次，是西红柿和尖椒搭配出的天然酸辣味道，与炒得软塌塌的茄子是如此般配；茄子吸收了西红柿的汤汁，加上尖椒淡淡的辣味儿，想不下饭都难。 最后，虽然看上去有点儿黏糊，可是色彩还是很艳丽的，看着就想吃呢！
15分钟
微辣
高级
素菜
烧
家常菜
1/12 茄子洗净带皮切成细条，加入1/2小勺盐拌匀，腌制片刻，下锅前挤干水分；
2/12 西红柿切滚刀块；
3/12 辣椒切三角片；
4/12 大蒜切薄片；
5/12 起炒锅，热锅凉油爆香蒜片；
6/12 加入茄子条，中大火煸炒至茄子变得很软很软；（要有点儿耐心哦）
7/12 加入西红柿，转大火煸炒至西红柿出汁，大约2分钟左右吧；
8/12 加入辣椒片；
9/12 同时加入生抽、老抽和糖，煸炒均匀；
10/12 加入1/2小勺盐；
11/12 加入少许鸡精；
12/12 大火翻炒均匀即可。
1、此菜毫无难度，只需茄子入锅后耐心煸炒至很软很软就行；
2、掌握盐的用量，腌过的茄子不仅省油，而且有咸味儿，最后加盐时 注意自己的口味儿，其实我只加了一点点儿，不到1/2小勺；
3、控制辣度。我用的这两个尖椒不是很辣，喜欢辣还可以多放，甚至放点儿朝天椒也未尝不可。根据自己的口味儿调节吧。
