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戚风蛋糕是做烘焙蛋糕的基础,也是一般奶油蛋糕的蛋糕坯,有了它,你才能做出各式各样的裱花蛋糕。可是想做好它,也是有点问题的,蛋白的打发,蛋黄和面粉是否融和好,烤箱的温度,烤的时间,都有可能使你的戚风蛋糕“气”倒你,我也是个做戚风蛋糕的伤员,老是做不好,总是开点小裂,到最近上网查了一下,都说戚风开裂是正常的,弄的我都郁闷了半天,那就是说不开裂,就不正常了。不过话说回来,反正自己吃,开裂就开裂吧,熟了就行,自己吃的开心,家人吃的健康就行了,也就不去纠结。
1/15 所有材料
2/15 分离蛋白和蛋黄
3/15 蛋黄中加糖,打匀,
4/15 蛋黄中在加入油和牛奶在搅拌均匀
5/15 搅拌好的蛋黄液中筛入低粉,搅拌到无颗粒
6/15 搅拌好的蛋黄液放在一边备用
7/15 蛋白中滴几滴柠檬汁
8/15 打蛋机打发蛋白,糖分三次加入蛋白中,打发到干性打发,出现尖洒的小三角,就好了
9/15 取三分之一的蛋白加入蛋黄液中,搅拌均匀,
10/15 搅拌好的蛋黄液在倒回到蛋白中,搅拌,不要画圈,要上下搅拌,
11/15 搅拌好的鸡蛋液,倒入膜具中,抹平,振出大气泡,
12/15 烤箱预热 中下层 140度,50到60分钟,
13/15 烤好的,戚风会比膜具高,拿出来的时候小心一点(有一点点的裂)
14/15 拿出来后要倒扣在架子上放凉,在脱具
15/15 来个脱具后的,