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做厨师的表哥告诉我自己熬猪油不要买板油。要买五花肉,越肥越好,因为五花熬出来的油无论从色泽、香气、质量、口感上,都超越板油不止一个档次。肉皮一定要剔干净,瘦肉可以留一些,这样熬出来的油渣很好吃。
1/8 准备的食材。
2/8 将五花肉肉皮去掉,切小块肥肉丁。姜切片,葱挽成结。
3/8 锅内放清水,将肥肉丁入锅,大火烧开,转小火煮
4/8 水分煮干,肥肉出油时,下姜片。
5/8 放入葱结。
6/8 小火慢熬,注意葱结的状态,不要熬糊。
7/8 待油量变大,油渣变小时,将葱结、姜片捞出,用锅勺挤压油渣直至猪油完全熬出为止,捞出油渣。
8/8 熬好的猪油,待温度下降至七八十度时,下一点白糖和盐,保质期更长。
熬油要用小火,这样油里不会有焦糊味,而且油白.
火的大小控制可以从葱结的状态来观察,葱结不焦,油温正好.
先用水熬,可以保证温度不高,不会破坏猪油的营养.