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今年在门前搭了一个铁架，种了丝瓜、刀豆、苦瓜，苦瓜是闺女特别爱吃的，我们专门为她种了一棵，现在长势不错，已经结了有9个了，今天是第二次摘苦瓜，一会儿就弄一个家常版的苦瓜回锅肉。
30分钟
微辣
高级
其他
炒
川菜
1/24 把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。
2/24 把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的猪肉。
3/24 大火烧开，打去浮沫，关中火煮20分钟左右。
4/24 煮至六成熟时捞出猪肉。
5/24 待稍放凉后切成薄片。
6/24 自家种的苦瓜，刚刚才摘下的，冲洗干净。
7/24 把苦瓜去瓤洗净，切成块状；葱摘洗干净，切成段。（苦瓜最后我只切了两根)
8/24 把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂冲洗干净。（尖椒是自家种的）
9/24 干锅烧热放入沥干水分的尖椒。
10/24 干煸两面微糊，关火前加小半勺盐炒匀入味。
11/24 捞出放入碗中备用。
12/24 温锅放入猪肉。
13/24 中火慢煎，等猪肉煎出油成卷曲状。
14/24 捞出煎好的猪肉，留下猪油。
15/24 放入苦瓜生煎，中火煎至一面微黄。
16/24 然后用筷子一个个翻面，煎至另一面微黄。（因为苦瓜很嫩，所以采取生煎）
17/24 待两面煸至微黄，把苦瓜撇在锅的一边，放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。
18/24 再加入一大勺郫县豆瓣，小半勺白糖，两勺料酒小火煸出香味和红油，然后放入提前煎好的猪肉。
19/24 开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。
20/24 放入提前煎好的尖椒。
21/24 再次翻炒均匀。
22/24 放入葱段，翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。
23/24 出锅装盘。
24/24 这是我摘苦瓜前拍的图片。
