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4小时
家常味
高级
其他
煮
其他
1/19 主料：老豆腐
2/19 卤水料：1，八角，花椒，干辣椒，草果，桂皮，丁香，香叶，陈皮，山楂，白芷，冰糖
3/19 豆腐切成薄厚均匀的方片
4/19 菜板铺上油纸，将豆腐摆在上面
5/19 取一个可以放下菜板容器，中间放个蒸架或倒扣一个碗（豆腐出水，容器是用来接水的）
6/19 将豆腐板放在蒸架（碗）上
7/19 豆腐表面撒少许盐
8/19 再压上一个能覆盖全部豆腐片的平板（我用的烤盘）
9/19 最上面放上重物，一开始不要太重，约2小时后再加一倍的重量，共压约5小时以上，压越久豆腐出水越多，口感越韧
10/19 压好的豆腐摆入烤网，表面刷一层油，烤箱180度，中层，烤约20分钟，取出翻面刷油，再烤20分钟
11/19 烤好的豆腐表面有一层金黄色的脆皮
12/19 卤水料中除姜葱，调料汁外全部装入纱布包
13/19 调料汁全部倒入锅中，加适量清水，放入卤料包
14/19 放姜片，葱
15/19 最后放入烤好的豆腐，大火煮开后，转小火煮至入味，关火后泡至汤汁冷却
16/19 卤好的豆腐表面刷油，180度，两面各烤20分钟
17/19 取出冷却即可
18/19 炒菜，凉拌，直接当零食都很不错，表皮劲道，内部入味有汁，，，，
19/19 成品
