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蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分。有钙、锌、锰等，其蛋白质含量丰富，且不含胆固醇。还含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆的营养成分对脑力工作者，有一定的功效。 只是这东东皮太厚，一大堆，才剥了一小碗。
30分钟
五香
高级
其他
炸
其他
1/7 新鲜蚕豆。
2/7 剥去外壳。
3/7 准备八角、桂皮、花椒、大葱、姜片、小茴香、香叶，将调料装入调料盒。
4/7 锅置火上加入适量水，放入蚕豆、少许盐、老抽1/3勺、大火煮开改至小火煮20分钟。将蚕豆捞出沥干水。
5/7 将蚕豆下入无油锅中小火烘焙。不时的翻动蚕豆，待表皮干透，滑动豆子有响声盛出。
6/7 锅至火上，油烧至7成热，下入蚕豆炸至微黄盛出。
7/7 撒上少许盐即可。
◎蚕豆先煮，后烘培，最后炸，蚕豆才又酥又脆。
