香菇蒜薹炒肉丝

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  1/9 鲜香菇焯水后剪去蒂，切粗条。蒜薹切寸段。

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  2/9 猪肉切粗丝，比蒜薹粗一点就行。加少许盐、五香粉、水淀粉抓匀，再放入清水充分搅拌，最后加适量油抓一下。腌制20分钟。

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  3/9 锅中放油，稍微多一点。

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  4/9 油4、5成热时，放入腌好的肉，用筷子划散。

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  5/9 炒到肉成熟，即颜色完全变白捞出。

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  6/9 将香菇放到锅中剩下的油里，炒到水分蒸发，颜色变黄后捞出。

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  7/9 此时锅中还余少许油，将蒜薹炒到自己喜欢的程度。

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  8/9 将肉和香菇放入。

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  9/9 放酱油、糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、腌肉的时间要在20分钟以上，这样可以使肉充分吃进水分，更滑嫩。加入少许的油可以将水分封在肉里，口感更好。
2、香菇要煸的时间久一点，水分完全蒸发才会更入味，而且可以使香菇的香味更充分的散发出来。
3、肉先煸熟捞出，最后再放进去调味，可以减少肉的加热时间，不会变老。
4、蒜薹的煸炒时间根据自己喜欢的口感来选择，我家就喜欢吃皮皱皱的，所以炒的时间比较长。如果喜欢吃脆嫩的，少炒一下就可以了。

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