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茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
15分钟
微辣
高级
热菜
烧
川菜
1/12 准备健康强壮的茄子两、三条，洗净。胖瘦适中，要不会挑，可以请教一下马大帅他小舅子，彪哥，哈哈。
2/12 纵向横向切刀，切成1.5公分左右的块，注意，留大概半分公左右，不要切断，不然到时不好夹。
3/12 切好的茄子放锅里隔水蒸熟。看茄子多少以及锅的火力大小，十分钟以内即可。
4/12 将韭菜洗净，切成1.5公分左右断，备用。
5/12 辣椒也切成差不多的断，以保证辣椒里的辣元素充分的发掘出来。
6/12 生姜少许，切成细细的薄片。
7/12 锅加热，将姜和辣椒放锅里炒出得味来，注意火不能大，大会辣椒会焦了。
8/12 将韭菜倒进锅里大火炒两分钟，
9/12 倒入适量老抽，着色，调料。
10/12 紧急着倒入大概一碗开水，大火烧开。
11/12 放入适量盐（稍微多一点），出锅，各用。笔者已好久不吃味精，如果你喜欢，可以适当加一点。
12/12 将蒸好的茄子取出，放入刚出锅的汤料，充分浸透。为确保汤料入味，最好在浸透十分钟以上再吃。
1、茄子尽量选择表壮年的，身体健康的；
2、蒸茄子最好用带孔的蒸屉，以防止水份进入太多，影响口感；
3、蒸好的茄子，一定要浸透足够时间，否则，茄子里没味。
