麻辣水煮肉片

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  1/12 里脊切片，用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。

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  2/12 豆芽洗净，入沸水中焯熟。

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  3/12 焯过水的豆芽盛入碗底备用。

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  4/12 姜蒜切片，干辣椒切段，小葱切葱花。

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  5/12 热锅冷油，油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。

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  6/12 入一调羹郫县豆瓣，半调羹糖，小火炒出红油。

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  7/12 入适量水烧开，保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。

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  8/12 开大火，肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。

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  9/12 肉片捞出放入碗中，再倒入适量汤汁。

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  10/12 锅洗干净，大火烧热后再放入适量干花椒，小火将花椒炒至焦香，用锅铲碾碎后撒在肉片上。

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  11/12 锅中入适量油，入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上，再洒上适量辣椒面。

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  12/12 锅中再入适量油，最大火烧至油冒青烟，浇到盛肉片的碗中，洒上葱花即可。

小贴士

Ps:
1、一般水煮肉片用的是黄豆芽，但是我更喜欢吃绿豆芽，所以用了绿豆芽来做。你也可以用黄瓜、空心菜等自己喜欢的蔬菜打底。
2、关于调料，八角、桂皮这些调料如果不喜欢也可以不放，或者你也可以加入香叶、丁香，调入味精，美食随心所欲哈。O(∩_∩)O
3、调料炒好，倒入水后要保持沸腾状态10分钟左右，这样才能熬出香味。
4、下入肉片一定要迅速，肉片也不要煮久，否则就老了。
5、最后一步浇油很重要，油一定要烧到冒烟，很热很热，再“哧啦”一声浇到肉片和调料上，香味儿立刻会飘满厨房。O(∩_∩)O
好了，虽然步骤相对繁琐一点，但是真心好吃啊！(^_^)
麻麻辣辣的“米饭杀手”——水煮肉片。O(∩_∩)O

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