保存到手机
看更多做法
6.9万点赞 ·
2.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名24.4万
梅菜扣肉是很有受欢迎的特色菜品，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，是宴客聚会，年节家宴的一道上档次的菜品，可提前做出放置冰箱，需要时上锅蒸透即可。
1小时
家常味
高级
热菜
蒸
客家菜
1/34 材料：带皮猪五花肉500克，，高汤适量，葱姜蒜，八角,花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁（没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀）。因调酱料都有香味全程没用盐。
2/34 梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。
3/34 五花肉泡洗干净。
4/34 五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。
5/34 准备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。
6/34 烧开锅7、8分钟捞出。
7/34 葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。
8/34 另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。
9/34 开锅后大概煮30分钟。
10/34 捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。
11/34 锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。
12/34 猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。
13/34 为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙。
14/34 把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。
15/34 捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。
16/34 梅菜捞出挤干水分。
17/34 梅菜切碎，葱姜蒜切丝。
18/34 锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。
19/34 加入红烧汁。
20/34 倒入500毫升刚才煮肉的汤。
21/34 加入1茶匙料酒。
22/34 倒入梅菜碎翻炒均匀。
23/34 盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。
24/34 凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。
25/34 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
26/34 将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。
27/34 把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。
28/34 把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。
29/34 用旺火蒸1小时左右至肉软烂。
30/34 关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。
31/34 用盘子盖在肉碗上面。
32/34 再将碗反转倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中（北方天冷，我把盘子放在刚才蒸肉的锅中保温）。
33/34 大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。
34/34 用黄瓜围边装饰食用兼备。
1、五花肉用绳线捆扎煮出的肉分层不易散开，切片整齐。
2、为防止爆锅、炸制肉皮，放入五花肉入锅时应马上盖盖。
