超香全烫面葱油饼

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  1/12 原料。面粉用开水烫，揉成面团，饧20分钟。油渣用搅拌机打成末糊，葱切粒。

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  2/12 葱粒用两匙油炒半分钟，有香气出来立即关火。加一匙糖。

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  3/12 面团分成乒乓球大小的剂子。擀开成圆片。中间放一茶匙植物油，加少许盐在油里，混匀后涂抹整个饼。

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  4/12 一茶匙油渣末涂抹均匀，再加一大匙葱末。

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  5/12 卷成筒，再盘成螺丝形，饧十分钟。照样做完全部面团。

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  6/12 平底锅放三汤匙油，热后放入饼。小火煎至一面微黄，翻面煎。再翻面各煎一次，至两面呈金黄色，即可出锅。

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  7/12 成品。外表金黄酥脆，香气扑鼻。

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  8/12 切开更令人垂涎：全烫面呈半透明状，软糯极了。咬一口，葱香油渣香刺激嗅觉，咸中若隐若现的鲜甜让味觉惊喜。真的好吃极了！

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  9/12 切开更令人垂涎：全烫面呈半透明状，软糯极了。咬一口，葱香油渣香刺激嗅觉，咸中若隐若现的鲜甜让味觉惊喜。真的好吃极了！

• 10/12 成品。外表金黄酥脆，香气扑鼻。

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  11/12 成品。外表金黄酥脆，香气扑鼻。

• 12/12 切开更令人垂涎：全烫面呈半透明状，软糯极了。咬一口，葱香油渣香刺激嗅觉，咸中若隐若现的鲜甜让味觉惊喜。真的好吃极了！

小贴士

秘诀一：此款饼的做法不像一般用部分开水烫后加冷水，而是全用开水。面团手感略稀，但却是好吃的秘诀之一。做出的饼特别软糯，第二顿吃时微火煎热，饼依然软嫩，不会发硬。记住擀面时多洒干粉，以免黏住。
秘诀二：葱末先用油炒过，香气更浓。但注意不要炒太久，刚开始泛香就关火，余热会继续作用。加少许糖起画龙点睛的提鲜作用，使饼更可口。
秘诀三：熬猪油后的油渣加入饼中，提高香气。也算巧妙的“废物利用”。

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