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豉酱爆鸡丁
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豉酱爆鸡丁

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作者: 毛毛雨
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系北京菜
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  • 青椒切丁,洋葱切方片,鸡肉(以鸡腿肉为佳)切块,用少许水、料酒、蚝油和水淀粉使劲多抓几下,然后腌大约15分钟;同时把豆豉切碎。(抱歉,这一步忘记拍了)。

    1/7 青椒切丁,洋葱切方片,鸡肉(以鸡腿肉为佳)切块,用少许水、料酒、蚝油和水淀粉使劲多抓几下,然后腌大约15分钟;同时把豆豉切碎。(抱歉,这一步忘记拍了)。

  • 准备酱汁。事先调好酱汁是省得做菜的时候手忙脚乱,同时迅速放酱翻炒也可以掌握好火候。我用的是蚝油、面豉酱(其实用甜面酱或者黄酱都可以),还有蒜蓉辣酱。

    2/7 准备酱汁。事先调好酱汁是省得做菜的时候手忙脚乱,同时迅速放酱翻炒也可以掌握好火候。我用的是蚝油、面豉酱(其实用甜面酱或者黄酱都可以),还有蒜蓉辣酱。

  • 炒鸡肉前,先在鸡肉里倒少许的油,这样可以防止粘锅。然后烧热锅,倒入油大约四五成热就可以下鸡丁翻炒。翻炒变色后捞出备用。

    3/7 炒鸡肉前,先在鸡肉里倒少许的油,这样可以防止粘锅。然后烧热锅,倒入油大约四五成热就可以下鸡丁翻炒。翻炒变色后捞出备用。

  • 锅中留适量底油,下豆豉炒香后下洋葱片。

    4/7 锅中留适量底油,下豆豉炒香后下洋葱片。

  • 洋葱炒香后下青椒炒断生。

    5/7 洋葱炒香后下青椒炒断生。

  • 倒入步骤2调好的酱汁。

    6/7 倒入步骤2调好的酱汁。

  • 立刻下炒好的鸡肉翻炒,即可盛盘。

    7/7 立刻下炒好的鸡肉翻炒,即可盛盘。

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