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舌尖上的四川,川菜的典型代表,麻辣鲜嫩香——麻婆豆腐。
1/9 牛肉洗净,剁成肉末。
2/9 豆腐切小块,冷水加盐煮10分钟。
3/9 豆腐煮好后,用冷水泡备用。
4/9 炒锅放油加热,将牛肉末加少量盐炒熟,起锅备用。
5/9 炒锅放油加热,放入拍碎的老姜、大蒜炝锅,加入豆瓣酱炒香。
6/9 加热豆腐轻轻翻炒。
7/9 加入少量水烧3分钟,加入牛肉末继续烧2分钟。
8/9 用味精、淀粉加水拌匀,倒入锅中,至汤汁变稠,关火。
9/9 小葱洗净、切成葱花;在豆腐表面撒上花椒面,淋上热油,在撒上葱花,拌匀即可。