老酒炖蛏

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  1/5 这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏，其特点是个头较大，煮熟不容易缩水。

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  2/5 蛏子洗净，放在盐水里吐沙，一般需要一个半小时左右

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  3/5 把蛏子竖的摆放在炖盅里，直到插满，接着在空隙里塞一点姜片，然后倒入福建老酒，撒一点点盐。

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  4/5 蒸锅水烧开后放入，炖7分钟左右，关火，虚蒸2、3分钟

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  5/5 可以开动了，别错过汤汁。

小贴士

1.蛏子洗净泡过盐水吐沙之后，就要吃掉，而没泡过水的，满是泥巴的干蛏放在冰箱冷藏室可以存活5天--一周。
2.这道菜虽然没放水，但是成品会有一些汤汁，其主要成分是老酒和蛏子自身的水分以及蒸汽的水分，味道极其鲜美，不要浪费。（很多外地人吃不惯）
3.由于酒放的比较多，所以开车的朋友要注意，小心酒精超标。