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1/24 草鱼治净,先从尾部下刀;
2/24 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去;
3/24 推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可;
4/24 用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;
5/24 鱼肚部分不要;
6/24 剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;
7/24 再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;
8/24 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!
9/24 片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);
10/24 将五香油的材料准备好(详情见食材明细);
11/24 小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;
12/24 把香料熬成黄褐色;
13/24 将香料捞出,剩下香油备用;
14/24 在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;
15/24 正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;
16/24 五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;
17/24 再将图14中的材料倒入一同炒香;
18/24 转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;
19/24 加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;
20/24 将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;
21/24 小火,将鱼片一片一片放入煮;
22/24 水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;
23/24 将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;
24/24 炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。